Исследование сливочного масла 82,5%: 70% образцов — фальсификат. Результаты экспертизы в Калининграде, СПб, Челябинске и Севастополе

Сливочное масло жирностью 82,5% традиционно считается продуктом премиального качества, соответствующим строгим требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» . Согласно нормативной документации, данный продукт должен состоять исключительно из молочного жира, полученного из пастеризованных сливок. Наличие растительных жиров не допускается.

Однако в последние годы участились жалобы потребителей на несоответствие заявленного состава фактическому. По данным Россельхознадзора, в 2025 году почти 18% исследованных проб молочной продукции не соответствовали заявленным характеристикам . Роспотребнадзор с мая 2024 года заблокировал более 613 тысяч попыток продажи молочной продукции с нарушениями .

В связи с этим Бюро судебной экспертизы и оценки инициировало масштабное исследование сливочного масла 82,5% в четырёх городах присутствия: Калининграде, Санкт-Петербурге, Челябинске и Севастополе.

Объекты исследования

В период с января по март 2026 года было приобретено 124 образца сливочного масла с заявленной жирностью 82,5%. Закупка производилась в крупных сетевых супермаркетах (ассортимент которых представлен в открытом доступе) без предварительного уведомления продавцов.

Распределение образцов по городам:

· Калининград — 32 образца

· Санкт-Петербург — 38 образцов

· Челябинск — 28 образцов

· Севастополь — 26 образцов

Критерии оценки

Образец признавался фальсифицированным при наличии любого из следующих признаков:

1. Обнаружение фитостеринов (бета-ситостерина, кампестерина, стигмастерина) — безусловное доказательство наличия растительных масел .

2. Несоответствие жирнокислотного состава нормам для молочного жира.

3. Наличие консервантов, не допущенных для сливочного масла (сорбиновая кислота и её соли).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Общая статистика

Город Исследовано Фальсификат % Основные нарушения

Калининград исследовано 32 шт., фальсификат 22 шт., процент - 68,7% Основные нарушения - Фитостерины, жирнокислотный состав

Санкт-Петербург исследовано 38 шт., фальсификат 27 шт., процент - 71,0% Основные нарушения - Фитостерины, сорбиновая кислота

Челябинск исследовано 28 шт., фальсификат 19 шт., процент - 67,8% Основные нарушения - Фитостерины, микробиология

Севастополь исследовано 26 шт., фальсификат -18 шт., процент - 69,2% Основные нарушения -

Ключевой вывод: Почти 70% сливочного масла 82,5% в розничной сети является фальсификатом .